京都のごりの茶漬け

　京都のごりは加茂（かも）川に多くいたが、今はよほど上流にさかのぼらないといないようである。桂（かつら）川では今でもたくさん獲れる。ごりは浅瀬（あさせ）の美しい、水の流れる河原に棲息（せいそく）する身長一寸ばかりの小ざかなである。
　ごりといっても分らない人は、はぜのような形のさかなと思えばいい。腹に鰭（ひれ）でできたような吸盤（きゅうばん）がついていて、早瀬（はやせ）に流されぬよう河底の石に吸いついている。
　ごりには大小さまざまの種類があるが、ここに登場するごりは小さなごりで、一寸以上に大きくならぬようである。それが証拠に、小さなくせに卵を持っている。身は短小なれど非常に美味いさかなである。
　京都の川肴（かわざかな）料理では、赤だし（味噌汁（みそしる））椀に、七尾入れることを通例としている。こんな小さなものを七尾入れて、立派な京名物が出来るのだから、その美味（うま）さが想像できるだろう。従って値段も高い。たくさん獲（と）れないからである。とても、佃煮（つくだに）なんかにして食べるほど獲れないのだ。にもかかわらず、佃煮にして食べようというのであるから、ごり茶漬（ちゃづ）けは天下一品のぜいたくといわれるのである。
　今では、生きたのが一升二千円見当もするだろう。これを佃煮にすると、かさが減るから、ぜいたくにおいて随一の佃煮である。
　ごりの佃煮とは要するに、高いごりを生醤油（きじょうゆ）で煮るのである。それを十尾ばかり熱飯（あつめし）の上に載せて、茶をかけて食べるのである。
　昔からごりの茶潰けは有名なものだが、おそらく京都でも食べたことのある人は少ないであろう。京都以外の人では、名前も存在も知らぬ人が多いかも知れない。
　食通（しょくつう）間では、ごりの茶漬けを茶漬けの王者と称して珍重（ちんちょう）している。しかし、食べてみようと思えば、大（たい）してぜいたくなものではない。なぜなら、高いといったところで、一椀十尾ばかりですむことであるから、金にすればなんでもない。ただ五尾か七尾で、名物吸いものにしているのを目前に見ているので、思い切って佃煮にする勇気がしぶるだけのことである。もったいないが先に立って、やっぱり味噌汁（みそしる）にして、平凡に食べてしまうようになる。
　このごりは、どこの川にでもいるようだが、京都のは小さくて、粒が揃（そろ）っている。
　篤志（とくし）の方は、京都に行かれた節にでも、料理屋に命じて、醤油で煮つめさせ、一つ試みられてはいかが。これさえ食べれば、一躍（いちやく）茶漬けの天下取りになれるわけである。
　ついでに茶漬けとは別な話であるが、京都には「鷺（さぎ）知らず」という美味い小ざかながある。